能遍尝九州八百地方名吃，且吃出道儿，难；能遍辑经史子集及野史笔记中关于饮食者，又考会于上下纵横文武俗雅，亦难。《考吃》为后者，朱伟弄成这本书，不容易。
作者署的是“编著”。我以为其“编”，含有万卷之破、千灯之烬，若这书仅是个“著”字，就算意思不小，也不过归属于区区的“文学随笔”类，而难与食之道抑或“饮食学术”有更多瓜葛。署成“编著”，倒看出作者的自信，不明眼人没准以为作者谦恭呢。
当然我也会笑说：《考吃》！你跟我们玩学问哪，口气可以呀，一般叫“考×××”书的作者名子都较生僻古傲，您就凭个万万千千的“伟”就操起遗老国旧般的“考”来，且还出版于琉璃厂的中国书店，玩得够深的，你个老先生朱伟。（我不认识朱伟，只辗转听说他40来岁）
我好吃，也好考察（不敢单用“考”），往往吃的考究程度不如我的考究吃，也读些本草食单啥的，也小菜般写些小吃，最擅长的就是把主人的厨艺和热情夸赞得过几天还要请我。所以我读《考吃》，往稀松了说，我等于丰富自己“被请”的学问，也算扩大食之文化光线吧。多少珍美，从厨到桌到口腹，哪能默默无闻地就变成肥料——即便说几个“真香”“真美”也等于是废话，是肥料前的小声音。妙不可言？不可言才应尽量言之。一畦稼蔬、一只禽兽加一番厨艺变成我们的口福，它容易吗，你得给它一个名份，你得给它一个“响儿”呀。
这个“响儿”，就是文化，就是文明。民以食为天，一般人只理解为重要或天大的事，其实天不光大，它还高呢。天有大道，食与通之。《考吃》有道，可大可小。作者对于几千年的中国之吃，从引据出发，析辨究考，上串天理，下连物律，穿民俗，过官府，拈来经济文章、庖技食艺及至酸碱阴阳，织编成有学术味道又有口感味道的“食史食道”的一个版本。其体例非“编年”也非“国别”，就算从水火到主食再到副食乃至大宴吧。写得趣不压识，寓理与道于饪与食。可以想象作者弄这部书稿时，换书如换菜，下笔如下箸，多么津津有味，口福般地劳动手眼，文化般地妙吃妙喝。所以从另一个角度来说，作者在食感上，过的是帝王般的生活，相当腐化，但他并不是傻皇上，不是臭大粪，他把吃给整出道道芬芳来了。
不知作者的“吃历”如何，书中通通说别人，哪怕每节加上一小段自己的，或许更逼真。所以我们不能排除作者是个“口盲”，但也许人家做个文化类的高级食客，已经自乐乐人了。
食为天，天大，天高，假文字传下的吃之事与情，不过是天上一方。更多的方面都在民间口头流传（比如师只传徒不传于书）呢，所以书中偏重史考而轻于实考。书生意气，挥斥方遒——我估计作者眼镜600度左右，好文化而过于好微服访吃。
当然不少食客或写食之客，都可以自己强项挑捡作者十有一二的弱处，我想大多是好意的，略有妒意也自然。呀朱伟“吃”得太好了——
（《考吃》，朱伟编著，中国书店出版）
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